固始雞是我國著名的地方雞種，是在特殊的生態(tài)環(huán)境和飼養(yǎng)條件下，經(jīng)過長期閉鎖繁衍而自然形成一個(gè)馳名中外的地方品種，為我國寶貴的家禽品種資源之一。屬肉蛋兼用型，以肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、湯汁醇厚為傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品，所產(chǎn)的鮮蛋俗稱“笨蛋”，具有蛋殼厚、耐貯運(yùn)、蛋清稠、蛋黃色深、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、無污染、無藥物殘留等特點(diǎn)?；铍u、鮮蛋早在明清時(shí)期就被列為宮廷貢品，二十世紀(jì)五十年代開始出口港澳及東南亞地區(qū)，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，素有“土雞之王”和“王牌雞蛋”的美譽(yù)。在第29屆北京奧運(yùn)會期間，“固始雞”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和國家綠色食品發(fā)展中心檢測，被列為奧運(yùn)會供應(yīng)產(chǎn)品。

作為珍貴的地方品種資源，固始雞倍受國內(nèi)畜牧界的推崇和青睞?！吨袊仪萜贩N志》、高等院?！缎竽翆W(xué)》教科書都記載介紹了固始雞的品種特征。通過對固始雞的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析測試，表明固始雞肉質(zhì)中的可溶性蛋白、游離氨基酸、不飽和脂肪酸等含量均高于對照品種，尤其是富含人體所需的重要功能性因子——?；撬幔哂休^強(qiáng)的營養(yǎng)保健功效和加工利用價(jià)值。全國著名食品專家，無錫輕工業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師許時(shí)嬰教授說：“固始縣以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主，沒有任何污染，放養(yǎng)式的固始雞，可以稱得上是綠色食品。”

國家為保存固始雞品種資源，在固始縣投資興建了固始雞原種場，專門從事固始雞保種和選育研究工作。

固始雞種蛋、種苗暢銷全國20多個(gè)省、市。固始雞、固始雞蛋獲得國家“綠色食品”認(rèn)證、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證及“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號。固始雞通過國家“證明商標(biāo)”注冊，被列入“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

固始雞、茶園雞，乃滋補(bǔ)上品！